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照烧鸡腿饭的做法_8

2018-11-08 09:50:41
照烧鸡腿饭的做法 “可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,起码吃着放心。” 食材明细 主料 鸡腿 600克 西兰花 适量 胡萝卜 1根 洋葱 半个 辅料 葱 1棵 蒜 5瓣 白糖 10克 白胡椒粉 1克 椒盐 2克 生抽 40克 冰糖 20克 老抽 4克 蚝油 20克 蜂蜜 10克 低度白酒 15克 姜 2片 咸鲜 口味 煎 工艺 一小时 耗时 普通 难度 照烧鸡腿饭的做法步骤 1鸡腿洗净去骨 2用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩 3鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味 4葱切段、蒜3瓣拍扁即可 5鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀 6多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时 7先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了 8再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵 9锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟 10加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用 11.这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀 12不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制 13用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面 14同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。 15然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面 16汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上吃 17,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
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